{"id":24534,"date":"2025-01-31T12:17:46","date_gmt":"2025-01-31T12:17:46","guid":{"rendered":"https:\/\/abexis.es\/index.php\/product\/implantacion-de-sistemas-de-autocontrol-appcc-en-la-elaboracion-de-productos-de-la-pesca\/"},"modified":"2025-06-16T12:08:42","modified_gmt":"2025-06-16T12:08:42","slug":"implantacion-de-sistemas-de-autocontrol-appcc-en-la-elaboracion-de-productos-de-la-pesca","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/abexis.es\/index.php\/product\/implantacion-de-sistemas-de-autocontrol-appcc-en-la-elaboracion-de-productos-de-la-pesca\/","title":{"rendered":"IMPLANTACI\u00d3N DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL (APPCC) EN LA ELABORACI\u00d3N DE PRODUCTOS DE LA PESCA"},"content":{"rendered":"<p>UNIDAD 1. LOS PRINCIPIOS DEL APPCC<br \/>\n 1.1. Principios generales del Codex Alimentarius<br \/>\n 1.2. Los 7 principios de sistema APPCC<br \/>\n 1.3. Sistemas de autocontrol (GPCH y APPCC)<br \/>\n 1.4. Normativa higi\u00e9nico-alimentaria<br \/>\n 1.5. Normativa alimentaria especifica aplicable<\/p>\n<p> UNIDAD 2. CARACTERIZACI\u00d3N DEL PRODUCTO Y DE LA ACTIVIDAD<br \/>\n 2.1. Clasificaci\u00f3n, caracter\u00edsticas y aprovechamiento de los peces, mariscos y otros productos pesqueros<br \/>\n 2.2. Tipos y caracter\u00edsticas del producto comercializado<br \/>\n 2.3. Peces<br \/>\n 2.4. Moluscos<br \/>\n 2.5. Crust\u00e1ceos<br \/>\n 2.6. Anatom\u00eda, fisiolog\u00eda e histolog\u00eda, de pescados y mariscos<br \/>\n 2.7. Alteraciones de los productos de la pesca<br \/>\n 2.8. Aspectos microbiol\u00f3gicos de los productos pesqueros<br \/>\n 2.9. Agentes causantes, mecanismos de transmisi\u00f3n e infestaci\u00f3n<br \/>\n 2.10. Transformaciones y alteraciones que originan<br \/>\n 2.11. Microorganismos: clasificaci\u00f3n y efectos<br \/>\n 2.12. Informaci\u00f3n obligatoria sobre los productos de la pesca<br \/>\n 2.13. Materias primas auxiliares<br \/>\n 2.14. El agua, caracter\u00edsticas y cualidades<br \/>\n 2.15. Ingredientes diversos: sal, az\u00facar, vinagre, aceite, especias y condimentos, otros productos<br \/>\n 2.16. Aditivos<br \/>\n 2.17. Al\u00e9rgenos<br \/>\n 2.18. Envasado y embalado del producto<br \/>\n 2.19. Conservaci\u00f3n del producto<br \/>\n 2.20. Almacenamiento, distribuci\u00f3n y vida \u00fatil<br \/>\n 2.21. Principales peligros asociados al procesado de productos derivados de la pesca<br \/>\n 2.22. Peligros f\u00edsicos<br \/>\n 2.23. Peligros qu\u00edmicos<br \/>\n 2.24. Peligros biol\u00f3gicos<\/p>\n<p> UNIDAD 3. CONDICIONES HIGI\u00c9NICO-SANITARIAS DE LOCALES DE ELABORACI\u00d3N\/MANIPULACI\u00d3N DEPRODUCTOS DERIVADOS DE LA PESCA<br \/>\n 3.1. Requisitos higi\u00e9nicos generales de instalaciones y equipos<br \/>\n 3.2. Caracter\u00edsticas de superficies, paredes, techos, suelos, ventilaci\u00f3n, extracci\u00f3n, iluminaci\u00f3n y servicioshigi\u00e9nicos<br \/>\n 3.3. Sistemas de desag\u00fce y evacuaci\u00f3n de residuos<br \/>\n 3.4. \u00c1reas de contacto con el exterior, elementos de aislamiento, dispositivos de evacuaci\u00f3n<br \/>\n 3.5. Materiales y construcci\u00f3n higi\u00e9nica de los equipos<br \/>\n 3.6. Control de superficies<\/p>\n<p> UNIDAD 4. PLANES PREVENTICOS Y REQUISITOS GENERALES DE HIGIENE<br \/>\n 4.1. Plan de control de la Materias primas y de los proveedores<br \/>\n 4.2. Plan de formaci\u00f3n y capacitaci\u00f3n del personal en seguridad alimentaria<br \/>\n 4.3. Plan de Mantenimiento de Instalaciones y Equipos<br \/>\n 4.4. Plan de limpieza y de desinfecci\u00f3n<br \/>\n 4.5. Plan de mantenimiento de la cadena de frio<br \/>\n 4.6. Plan de control de plagas<br \/>\n 4.7. Plan de Gesti\u00f3n de residuos<br \/>\n 4.8. Plan de Control de calidad del agua<br \/>\n 4.9. Plan de Trazabilidad<\/p>\n<p> UNIDAD 5. IMPLANTACI\u00d3N DE UN SISTEMA APPCC EN LA ELABORACI\u00d3N DE PRODUCTOS DERIVADOS DELA PESCA<br \/>\n 5.1. Requisitos generales<br \/>\n 5.2. Productos<br \/>\n 5.3. Identificaci\u00f3n del uso al que se destina el producto<br \/>\n 5.4. Diagramas de flujo y caracterizaci\u00f3n de procesos<br \/>\n 5.5. An\u00e1lisis de peligros.5.6. Puntos de control cr\u00edtico (PCC)<br \/>\n 5.7. L\u00edmites cr\u00edticos.5.8. Medidas de vigilancia<br \/>\n 5.9. Acci\u00f3n corretora<br \/>\n 5.10. Verificaci\u00f3n<br \/>\n 5.11. Registros<br \/>\n 5.12. Ejemplos de programas y registros<\/p>\n<p> UNIDAD 6. INTRODUCCI\u00d3N A LAS NORMAS VOLUNTARIAS EN EL SECTOR ALIMENTARIO<br \/>\n 6.1. Norma UNE-EN ISO 22000:2005<br \/>\n 6.2. Familia ISO 22000<br \/>\n 6.3. Partes<br \/>\n 6.4. Objetivos<br \/>\n 6.5. Usuarios<br \/>\n 6.6. Requisitos para organizaciones<br \/>\n 6.7. Norma BRC &#8220;British Retail Consortium<br \/>\n 6.8. Caracter\u00edsticas generales de la norma BRC<br \/>\n 6.9. Alcance de la aplicaci\u00f3n<br \/>\n 6.10. Requisitos de cumplimiento de la norma<br \/>\n 6.11. Certificaci\u00f3n de la norma<br \/>\n 6.12. Norma IFS &#8220;International Food Standard<br \/>\n 6.13. Introducci\u00f3n y caracter\u00edsticas generales de IFS<br \/>\n 6.14. Normas IFS<br \/>\n 6.15. Verificaci\u00f3n<br \/>\n 6.16. Proceso de certificaci\u00f3n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Implantar un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC en laelaboraci\u00f3n de productos de pesca.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":24104,"template":"","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":""},"product_brand":[],"product_cat":[51],"product_tag":[],"class_list":["post-24534","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-seguridad-y-medioambiente","first","instock","virtual","taxable","purchasable","product-type-simple"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.7 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>IMPLANTACI\u00d3N DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL (APPCC) EN LA ELABORACI\u00d3N DE PRODUCTOS DE LA PESCA -<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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