1. CARACTERIZACI\u00d3N DE LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS. REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS
\n 1.1. La alergia a los alimentos
\n 1.2. Relaci\u00f3n de alergias alimentarias, causas y tratamiento\/prevenci\u00f3n
\n 1.3. La alergia al l\u00e1tex
\n 1.4. Reacciones adversas no inmunol\u00f3gicas a los alimentos
\n 1.5. La enfermedad cel\u00edaca<\/p>\n
2. IDENTIFICACI\u00d3N DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS CAUSANTES DE ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
\n 2.1. Interpretaci\u00f3n del etiquetado de alimentos y de la simbolog\u00eda relacionada
\n 2.2. S\u00edmbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para cel\u00edacos
\n 2.3. Listado de alimentos aptos para cel\u00edacos
\n 2.4. Actividad para la correcta interpretaci\u00f3n del etiquetado de alimentos y de la simbolog\u00eda relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten
\n 2.5. Principales alimentos causantes de alergias
\n 2.6. Productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos
\n 2.7. Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten
\n 2.8. El uso del l\u00e1tex en la manipulaci\u00f3n de alimentos
\n 2.9. Objetos y circunstancias que tienen o pueden contener l\u00e1tex
\n 2.10. Alimentos para cel\u00edacos
\n 2.11. Referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos<\/p>\n
3. ELABORACI\u00d3N DE OFERTAS GASTRON\u00d3MICAS Y\/O DIETAS RELACIONADAS CON LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
\n 3.1. Aspectos b\u00e1sicos de nutrici\u00f3n
\n 3.2. \u00bfPor qu\u00e9 restauradores?
\n 3.3. La rueda de los alimentos
\n 3.4. Aspectos b\u00e1sicos de calidad y seguridad alimentaria
\n 3.5. La dieta sin gluten
\n 3.6. Diagrama de procesos para el dise\u00f1o de ofertas gastron\u00f3micas y\/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias
\n 3.7. Buenas pr\u00e1cticas en la elaboraci\u00f3n de platos aptos para personas al\u00e9rgicas a alimentos y al l\u00e1tex, y para cel\u00edacos<\/p>\n
4. LA COMUNICACI\u00d3N CON EL CLIENTE Y LA GESTI\u00d3N DE AL\u00c9RGENOS EN ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACI\u00d3N
\n 4.1. Principales novedades de la reglamentaci\u00f3n vigente
\n 4.2. Los requisitos para la restauraci\u00f3n
\n 4.3. \u00bfC\u00f3mo disponer y mantener actualizada la informaci\u00f3n del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores?
\n 4.4. Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
\n 4.5. \u00bfC\u00f3mo comprobar el etiquetado durante la recepci\u00f3n de mercanc\u00eda?
\n 4.6. \u00bfC\u00f3mo evitar o minimizar la contaminaci\u00f3n cruzada en el \u00e1rea de cocina?
\n 4.7. \u00bfC\u00f3mo informar a los consumidores de los al\u00e9rgenos presentes en el producto?
\n 4.8. \u00bfC\u00f3mo conocer e identificar los al\u00e9rgenos potenciales?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Conocer las diferentes t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n y conservaci\u00f3n de distintos grupos de alimentos para la prevenci\u00f3n de alergias e intolerancias alimentarias en restauraci\u00f3n;
\n reconociendo e interpretando la documentaci\u00f3n sobre alergias e intolerancias alimentarias; identificando los principales alimentos causantes de \u00e9stas y analizando y aplicando las t\u00e9cnicas de servicio en las distintas elaboraciones.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":24100,"template":"","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":""},"product_brand":[],"product_cat":[47],"product_tag":[],"class_list":["post-24202","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-industrias-alimentarias","first","instock","virtual","taxable","purchasable","product-type-simple"],"yoast_head":"\n