1. INTRODUCCI\u00d3N A LA GESTI\u00d3N LOG\u00cdSTICA: ASPECTOS GENERALES.
\n 1.1. La log\u00edstica dentro de la empresa.
\n 1.2. An\u00e1lisis de costes log\u00edsticos.
\n 1.3. Indicadores de la gesti\u00f3n log\u00edstica.<\/p>\n
2. LA GESTI\u00d3N Y ORGANIZACI\u00d3N DE LOS ALMACENES.
\n 2.1. Principios organizativos de almac\u00e9n.
\n 2.2. El almac\u00e9n como parte integrante de nuestra tipolog\u00eda de productos.
\n 2.3. Sistemas de almacenaje: introducci\u00f3n, topolog\u00edas.
\n 2.4. El lay out de los almacenes.
\n 2.5. Sistemas de gesti\u00f3n de almac\u00e9n informatizado: (sga)<\/p>\n
3. LA ORGANIZACI\u00d3N DEL STOCK.
\n 3.1. Introducci\u00f3n en la gesti\u00f3n de inventarios.
\n 3.2. Clasificaci\u00f3n de stocks.
\n 3.3. Rotaci\u00f3n de stocks.
\n 3.4. Elementos integrantes de la composici\u00f3n de stock.
\n 3.5. Clases de stocks.
\n 3.6. Optimizaci\u00f3n de los costes de stock.
\n 3.7. M\u00e9todo anal\u00edtico de valoraci\u00f3n a,b,c.
\n 3.8. El c\u00e1lculo de la norma.
\n 3.9. Flujos internos.
\n 3.10. M\u00e9todos de valoraci\u00f3n de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp.<\/p>\n
4. EL DEPARTAMENTO DE COCINA.
\n 4.1. Definici\u00f3n y organizaci\u00f3n caracter\u00edstica.
\n 4.2. Estructuras habituales de locales y zonas de producci\u00f3n culinaria.
\n 4.3. Especificidades en la restauraci\u00f3n colectiva.
\n 4.4. Competencias b\u00e1sicas de los profesionales que intervienen en el departamento.<\/p>\n
5. REALIZACI\u00d3N DE OPERACIONES SENCILLAS DE ECONOMATO Y BODEGA EN COCINA.
\n 5.1. Solicitud y recepci\u00f3n de g\u00e9neros culinarios: m\u00e9todos sencillos, documentaci\u00f3n y aplicaciones.
\n 5.2. Almacenamiento: m\u00e9todos sencillos y aplicaciones.
\n 5.3. Controles de almac\u00e9n.<\/p>\n
6. UTILIZACI\u00d3N DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y G\u00c9NEROS DE USO COM\u00daN EN COCINA.
\n 6.1. Los huevos.
\n 6.2. El arroz.
\n 6.3. Las hortalizas.
\n 6.4. Las legumbres.
\n 6.5. Condimentos y especias.
\n 6.6. Los pescados.
\n 6.7. Los mariscos.
\n 6.8. Las aves.
\n 6.9. Las carnes.<\/p>\n
7. DESARROLLO DEL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO INTERNO EN COCINA.
\n 7.1. Formalizaci\u00f3n y traslado de solicitudes sencillas.
\n 7.2. Ejecuci\u00f3n de operaciones en el tiempo y forma requeridos<\/p>\n
8. LA PREVENCI\u00d3N DE RIESGOS EN LA GESTI\u00d3N LOG\u00cdSTICA Y DE ALMACENES DE HOSTELER\u00cdA.
\n 8.1. El sector hostelero.
\n 8.2. Factores de riesgo.
\n 8.3. Riesgos y medidas preventivas en el sector.
\n 8.4. Identificaci\u00f3n y prevenci\u00f3n de riesgos en los puestos de log\u00edstica de cocina.
\n 8.5. Control de las medidas implantadas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Analizar los diferentes procesos que intervienen en la gesti\u00f3n log\u00edstica de una cocina, organizaci\u00f3n de alimentos y stocks, as\u00ed como detectar anomal\u00edas en la conservaci\u00f3n
\n y\/o regeneraci\u00f3n de las materias primas aplicando la normativa higi\u00e9nico-sanitaria.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":24107,"template":"","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":""},"product_brand":[],"product_cat":[44],"product_tag":[],"class_list":["post-24154","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-hosteleria-y-turismo","first","instock","virtual","taxable","purchasable","product-type-simple"],"yoast_head":"\n