UNIDAD 1. SERVICIOS Y ORGANIZACI\u00d3N EN RESTAURACI\u00d3N<\/p>\n
1.1. Concepto de restauraci\u00f3n y clasificaci\u00f3n de empresas de restauraci\u00f3n
\n 1.1.1. La neorestauraci\u00f3n<\/p>\n
1.1.2. El food service<\/p>\n
1.2. Implantaci\u00f3n de los servicios de restauraci\u00f3n<\/p>\n
1.3. Gesti\u00f3n del servicio de restauraci\u00f3n<\/p>\n
1.4. El restaurante y la cafeter\u00eda<\/p>\n
1.4.1. Definici\u00f3n<\/p>\n
1.4.2. Divisi\u00f3n por zonas<\/p>\n
1.4.3. Mobiliario y decoraci\u00f3n<\/p>\n
1.4.4. Organigrama<\/p>\n
1.4.5. Servicio de bar<\/p>\n
1.5. La oferta en restauraci\u00f3n<\/p>\n
1.5.1. El men\u00fa<\/p>\n
1.5.2. La carta<\/p>\n
1.5.3. Sugerencias o recomendaciones<\/p>\n
1.5.4. Men\u00fas para banquetes<\/p>\n
1.5.5. Men\u00fa buffet<\/p>\n
UNIDAD 2. PLANIFICACI\u00d3N DE LOS SERVICIOS<\/p>\n
2.1. Consideraciones generales<\/p>\n
2.2. Dise\u00f1o y elaboraci\u00f3n de la carta<\/p>\n
2.3. Planificaci\u00f3n del men\u00fa<\/p>\n
2.4. Mise en place<\/p>\n
2.4.1. Planificaci\u00f3n de los servicios de desayuno<\/p>\n
2.4.2. Planificaci\u00f3n de los servicios de almuerzo y cena<\/p>\n
2.4.3. Planificaci\u00f3n de banquetes<\/p>\n
2.5. La reserva<\/p>\n
2.6. Distribuci\u00f3n del trabajo y reparto de tareas<\/p>\n
UNIDAD 3. EL CONTROL DE INGRESOS Y GASTOS SERVICIOS
\n 3.1. Los costes en la restauraci\u00f3n, concepto, tipos y control de los mismos<\/p>\n
3.2. Determinaci\u00f3n de los costes<\/p>\n
3.2.1. Determinaci\u00f3n del coste de un plato<\/p>\n
3.2.2. Determinaci\u00f3n del coste de un banquete<\/p>\n
3.2.3. Determinaci\u00f3n del consumo de comida y bebida
\n 3.3. Escandallo o rendimiento de un producto<\/p>\n
3.4. Fijaci\u00f3n del precio de venta<\/p>\n
3.5. Gesti\u00f3n y control de comidas y bebidas<\/p>\n
3.6. El control de ingresos<\/p>\n
3.6.1. Men\u00fa engineering<\/p>\n
3.6.2. El control de ingresos<\/p>\n
3.7. M\u00e9todos de reducci\u00f3n de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producci\u00f3n
\n 3.8. El futuro de la restauraci\u00f3n <\/p>\n
UNIDAD 4. SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACI\u00d3N<\/p>\n
4.1. Introducci\u00f3n<\/p>\n
4.2. Contaminaci\u00f3n<\/p>\n
4.2.1. Motivos por los que los alimentos alteran la salud<\/p>\n
4.2.2. V\u00edas de contaminaci\u00f3n<\/p>\n
4.2.3. Factores de contaminaci\u00f3n<\/p>\n
4.2.4. Control en caso de emergencias epidemiol\u00f3gicas<\/p>\n
4.3. Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos<\/p>\n
4.3.1. Higiene personal<\/p>\n
4.3.2. Higiene del manipulador de alimentos<\/p>\n
4.4. La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina<\/p>\n
4.4.1. Causas de los accidentes de trabajo<\/p>\n
4.4.2. An\u00e1lisis de riesgo y control de puntos cr\u00edticos<\/p>\n
4.4.3. Cuadro de control de puntos cr\u00edticos<\/p>\n
4.4.4. Consignas de prevenci\u00f3n de incendios para el personal<\/p>\n
4.4.5. El sistema de limpieza en la cocina<\/p>\n
4.5. Referencias sobre legislaci\u00f3n alimentaria<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Realizar proyectos de viabilidad de implantaci\u00f3n de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organizaci\u00f3n y planificaci\u00f3n, as\u00ed como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauraci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":24107,"template":"","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":""},"product_brand":[],"product_cat":[44],"product_tag":[],"class_list":["post-24148","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-hosteleria-y-turismo","first","instock","virtual","taxable","purchasable","product-type-simple"],"yoast_head":"\n