1.INTRODUCCI\u00d3N A LA COCINA
\n 1.1. Historia (introducci\u00f3n)
\n 1.2. La cocina moderna
\n 1.3. A prop\u00f3sito de la profesi\u00f3n de cocinero<\/p>\n
2. EL CIRCUITO DE LOS G\u00c9NEROS EN UN ESTABLECIMIENTO HOSTELERO
\n 2.1. Hosteler\u00eda
\n 2.2. La compra
\n 2.3. Las operaciones preliminares
\n 2.4. M\u00e9todos de cocci\u00f3n
\n 2.5. La condimentaci\u00f3n (sazonamiento, aromas condimentos)
\n 2.6. La presentaci\u00f3n<\/p>\n
3. VOCABULARIO
\n 3.1. T\u00e9rminos de cocina
\n 3.2. Vocabulario de especias
\n 3.3. Sazonamiento, aromas y condimentos
\n 3.4 Utensilios b\u00e1sicos
\n 3.5 Limpieza y mantenimiento<\/p>\n
4. LAS ENSALADAS
\n 4.1. Las ensaladas: introducci\u00f3n
\n 4.2. Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas
\n 4.3. El condimento en las ensaladas
\n 4.4. Los ali\u00f1os
\n 4.5. Ensaladas simples, compuestas y templadas<\/p>\n
5. LOS HUEVOS Y TORTILLAS
\n 5.1. Los huevos: introducci\u00f3n
\n 5.2. Algunas preparaciones de huevos
\n 5.3. Tortillas<\/p>\n
6. LAS SOPAS
\n 6.1. Las sopas: introducci\u00f3n
\n 6.2. Clasificaci\u00f3n
\n 6.3. Las cremas: introducci\u00f3n
\n 6.4. El consom\u00e9
\n 6.5. Potajes: legumbres secas
\n 6.6. Elaboraci\u00f3n de sopas<\/p>\n
7. PASTAS Y PIZZAS
\n 7.1. La pasta: introducci\u00f3n
\n 7.2. Cocci\u00f3n de la pasta
\n 7.3. El queso y la pasta
\n 7.4. Las pastas y sus salsas m\u00e1s habituales
\n 7.5. Las pizzas<\/p>\n
8. EL ARROZ
\n 8.1. El arroz: introducci\u00f3n<\/p>\n
9. VERDURAS Y HORTALIZAS
\n 9.1. Verduras y hortalizas: introducci\u00f3n<\/p>\n
10. LAS SALSAS
\n 10.1. Los fondos. Las salsas. Introducci\u00f3n
\n 10.2. Los fondos de cocina
\n 10.3. Gelatinas naturales: ave, ternera, buey, vaca, caza
\n 10.4. Jugos y desglasados. Utilizaci\u00f3n y realizaci\u00f3n
\n 10.5. Trabazones. An\u00e1lisis y principios de las trabazones y las salsas
\n 10.6. Las grandes salsas o salsas base
\n 10.7. Otras salsas b\u00e1sicas: peque\u00f1as salsas b\u00e1sicas
\n 10.8. Mantequillas<\/p>\n
11. PESCADOS
\n 11.1. Los pescados: introducci\u00f3n
\n 11.2. Clasificaci\u00f3n de los pescados
\n 11 3. Limpieza (operaciones preliminares de los pescados)
\n 11.4. Pescados: diferentes sistemas de cocci\u00f3n
\n 11.5. Salsas m\u00e1s utilizadas
\n 11.6. Elaboraci\u00f3n de pescados en base a: especie racionamiento, m\u00e9todo de cocci\u00f3n, salsa de acompa\u00f1amiento, guarnici\u00f3n, presentaci\u00f3n<\/p>\n
12. LOS MARISCOS
\n 12.1. Los mariscos: introducci\u00f3n
\n 12.2. Clasificaci\u00f3n de los mariscos
\n 12.3. Diferentes sistemas de cocci\u00f3n
\n 12.4. Salsas m\u00e1s utilizadas
\n 12.5. Elaboraci\u00f3n de mariscos en base a: especie (tipo de marisco), racionamiento (corte), m\u00e9todo de cocci\u00f3n, salsa de acompa\u00f1amiento, guarnici\u00f3n, presentaci\u00f3n<\/p>\n
13. LAS CARNES
\n 13.1. Las carnes de matadero: introducci\u00f3n
\n 13.2. Clasificaci\u00f3n de las carnes
\n 13.3. Sacrificio y conservaci\u00f3n de las carnes
\n 13.4. La carne en la cocina
\n 13.5. Salsas m\u00e1s utilizadas
\n 13.6. Elaboraci\u00f3n de carnes en base a: especie racionamiento, forma de cocci\u00f3n, salsa de acompa\u00f1amiento, guarnici\u00f3n y presentaci\u00f3n<\/p>\n
14. AVES
\n 14.1. Las aves de corral: introducci\u00f3n
\n 14.2. Clasificaci\u00f3n de las aves de corral
\n 14.3. Operaciones preliminares anteriores a la cocci\u00f3n
\n 14.4. Diferentes m\u00e9todos de cocinado
\n 14.5. Elaboraci\u00f3n de platos a base de aves seg\u00fan: especie, racionamiento, m\u00e9todo de cocci\u00f3n, salsa de acompa\u00f1amiento, guarnici\u00f3n presentaci\u00f3n<\/p>\n
15. CAZA
\n 15.1. La caza: introducci\u00f3n
\n 15.2. Clasificaci\u00f3n
\n 15.3. Diferentes sistemas de cocinado
\n 15.4. Salsas m\u00e1s utilizadas en las preparaciones a base de caza
\n 15.5. Elaboraci\u00f3n de caza en base a: especie, racionamiento, forma de cocci\u00f3n, guarnici\u00f3n, salsa de acompa\u00f1amiento, presentaci\u00f3n<\/p>\n
16. EL QUESO
\n 16.1. El queso: introducci\u00f3n
\n 16.2. Elaboraci\u00f3n del queso
\n 16.3. Clasificaci\u00f3n de los quesos
\n 16.4. Distintas variedades de quesos y sus caracter\u00edsticas<\/p>\n
17. REPOSTER\u00cdA
\n 17.1. Hojaldre
\n 17.2. Pasta brisa y masas para pastas de t\u00e9
\n 17.3. Masas batidas
\n 17.4. Masas escaldadas
\n 17.5. Mazap\u00e1n
\n 17.6. Crepes
\n 17.7. Ba\u00f1os y cremas
\n 17.8. Merengue
\n 17.9. Flanes y natillas
\n 17.10. Mousses
\n 17.11. Tartas<\/p>\n
18. PRESENTACI\u00d3N DEL MEN\u00da
\n 18.1. Emplatado
\n 18.2. Decoraci\u00f3n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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– Aplicar los fundamentos b\u00e1sicos sobre productos alimenticios y t\u00e9cnicas culinarias<\/p>\n","protected":false},"featured_media":24107,"template":"","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":""},"product_brand":[],"product_cat":[44],"product_tag":[],"class_list":["post-24144","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-hosteleria-y-turismo","first","instock","virtual","taxable","purchasable","product-type-simple"],"yoast_head":"\n