M\u00d3DULO 1. SERVICIOS EN RESTAURANTES Y BARES
\n 1. INTRODUCCI\u00d3N A LA RESTAURACI\u00d3N.
\n 1.1 Deontolog\u00eda de la profesi\u00f3n.
\n 1.2 Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compa\u00f1eros y la
\n empresa.
\n 1.3 Comunicaci\u00f3n en restaurantes y bares.
\n 1.4 Restaurante-comedor y sus dependencias.<\/p>\n
2. ORGANIZACI\u00d3N DE LA BRIGADA.
\n 2.1 Preparaci\u00f3n de los uniformes.
\n 2.2 Relaci\u00f3n del comedor con otros departamentos.<\/p>\n
3. ORGANIZACI\u00d3N DEL MOBILIARIO.
\n 3.1 Material de trabajo.
\n 3.2 Condimentos.<\/p>\n
4. COMPRENSI\u00d3N DEL MISE EN PLACE Y ORGANIZACI\u00d3N DEL RANGO.<\/p>\n
5. MANIPULACI\u00d3N DE CAMPANAS, BANDEJAS, FUENTES Y CARROS.<\/p>\n
6. REALIZACI\u00d3N DE LA COMANDA.
\n 6.1 Recepci\u00f3n y acomodo del cliente.
\n 6.2 Toma de comandas.
\n 6.3 Tramitaci\u00f3n y seguimiento de la comanda.
\n 6.4 Comanda de vinos.
\n 6.5 Despedida de clientes<\/p>\n
7. DESARROLLO DEL SERVICIO AL CLIENTE Y DESBARASADO, DOBLAJE DE MESAS.
\n 7.1 Buffet de servicio.
\n 7.2 Realizaci\u00f3n del trinchado y desespinado.
\n 7.3 Realizaci\u00f3n del trinchado de carnes, de aves y de pescados.
\n 7.4 Preparaci\u00f3n de mariscos: trinchado y pelado.
\n 7.5 Realizaci\u00f3n de cortes especiales: jam\u00f3n serrano y salm\u00f3n ahumado.<\/p>\n
8. ELABORACI\u00d3N DE LOS VINOS Y SU SERVICIO.
\n 8.1 Fermentaci\u00f3n de la uva y composici\u00f3n del vino.
\n 8.2 Identificaci\u00f3n de la tipolog\u00eda de vinos.
\n 8.3 Elaboraci\u00f3n y crianza del vino.
\n 8.4 Manipulaci\u00f3n de vinos generosos y espumosos.<\/p>\n
9. GESTI\u00d3N DEL BAR Y SU MISE EN PLACE
\n 9.1 Funci\u00f3n del servicio de mostrador.
\n 9.2 Identificaci\u00f3n de sus clases y caracter\u00edsticas.
\n 9.3 Comprensi\u00f3n de La mise en place del bar.
\n 9.4 Clasificaci\u00f3n general de las bebidas.
\n 9.5 No alcoh\u00f3licas.
\n 9.6 Alcoh\u00f3licas.
\n 9.7 Aplicaci\u00f3n de los vales de extracci\u00f3n.<\/p>\n
10. GESTI\u00d3N DEL SERVICIO EN EL BAR.
\n 10.1 Gesti\u00f3n del servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos y de plancha.
\n 10.2 Comprensi\u00f3n de condiciones b\u00e1sicas de los alimentos en el bar.
\n 10.3 Elaboraci\u00f3n de la carta del bar.
\n 10.4 Elaboraci\u00f3n de las infusiones.
\n 10.5 Aplicaci\u00f3n del servicio del chocolate.<\/p>\n
11. INICIACI\u00d3N A LA COCTELER\u00cdA
\n 11.1 Elaboraci\u00f3n de c\u00f3cteles.
\n 11.2 Identificaci\u00f3n de series de cocteler\u00eda.
\n 11.3 Comprensi\u00f3n de la naturaleza de otras bebidas.
\n 11.4 Realizaci\u00f3n del servicio de vinos espirituosos y otras bebidas.
\n 11.5 Comprensi\u00f3n del recetario de cocteler\u00eda.<\/p>\n
12. ORGANIZACI\u00d3N DE BUFFETS\/SERVICIO DE DESAYUNOS\/SERVICIO DE
\n HABITACIONES.
\n 12.1 Identificaci\u00f3n de las caracter\u00edsticas y clases de buffets.
\n 12.2 Manipulaci\u00f3n de mesas de desayunos.
\n 12.3 Gesti\u00f3n de servicio de habitaciones.<\/p>\n
13. MANIPULACI\u00d3N DE MESAS ESPECIALES
\n 13.1 Banquetes y reuniones
\n 13.2 Elaboraci\u00f3n de men\u00fas y cartas
\n 13.3 Confecci\u00f3n de men\u00fas y cartas.
\n 13.4 Composici\u00f3n e ingredientes de men\u00fas y cartas.
\n 13.5 Preparaci\u00f3n de guarniciones.
\n 13.6 Preparaci\u00f3n de postres y helados.
\n 13.7 Confecci\u00f3n de la carta de vinos.<\/p>\n
14. ELABORACI\u00d3N DE MEN\u00daS Y CARTAS
\n 14.1 Confecci\u00f3n de men\u00fas y cartas.
\n 14.2 Composici\u00f3n e ingredientes de men\u00fas y cartas.
\n 14.3 Preparaci\u00f3n de guarniciones.
\n 14.4 Preparaci\u00f3n de postres y helados.
\n 14.5 Confecci\u00f3n de la carta de vinos.<\/p>\n
15. ELABORACI\u00d3N DE FONDOS Y SALSAS
\n 15.1 Preparaci\u00f3n de platos la vista del cliente.
\n 15.2 Gesti\u00f3n del servicio de salsas.
\n 15.3 Preparaci\u00f3n de mostazas.
\n 15.4 Preparaci\u00f3n de ensaladas.<\/p>\n
16. ELABORACI\u00d3N DE POSTRES Y LOS QUESOS.<\/p>\n
17. ORGANIZACI\u00d3N DEL RESTAURANTE.
\n 17.1 Planificaci\u00f3n del comedor.
\n 17.2 Distribuci\u00f3n del personal.
\n 17.3 Direcci\u00f3n de sistemas de limpieza e higiene.<\/p>\n
18. GESTI\u00d3N DEL BENEFICIO Y RIESGO EN LAS VENTAS.<\/p>\n
19. FACTURACI\u00d3N Y COBRO.
\n 19.1 Comprensi\u00f3n del desempe\u00f1o de El cajero \u2013 Facturista en el comedor.<\/p>\n
20. GESTI\u00d3N DE QUEJAS Y RECLAMACIONES.
\n 20.1 Realizaci\u00f3n de reclamaciones.
\n 20.2 Aplicaci\u00f3n de resoluciones.<\/p>\n
21. ORGANIZACI\u00d3N DEL INVENTARIO
\n 21.1 Definici\u00f3n de inventario.
\n 21.2 Preparaci\u00f3n de la bodeguilla del d\u00eda.<\/p>\n
22. SELECCI\u00d3N E INSTRUCCI\u00d3N PERSONAL.
\n 22.1 Definici\u00f3n del puesto de trabajo.
\n 22.2 Selecci\u00f3n.
\n 22.3 Formaci\u00f3n.<\/p>\n
23. ASIMILACI\u00d3N DE LA NORMATIVA DEL TABACO EN LA RESTAURACI\u00d3N
\n 23.1 Comprensi\u00f3n de la normativa del tabaco.
\n 23.3 Cigarros puros y cigarrillos.
\n 23.4 Dispositivos electr\u00f3nicos.
\n 23.5 Pipas de agua y similares.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Adquirir los fundamentos b\u00e1sicos para la atenci\u00f3n a un cliente en un servicio de restaurantebar desde la toma de la comanda hasta la facturaci\u00f3n, cobro, y en su caso reclamaciones del servicio.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":24107,"template":"","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":""},"product_brand":[],"product_cat":[44],"product_tag":[],"class_list":["post-24130","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-hosteleria-y-turismo","first","instock","virtual","taxable","purchasable","product-type-simple"],"yoast_head":"\n