M\u00d3DULO 1. SERVICIOS, ORGANIZACI\u00d3N Y PLANIFICACI\u00d3N EN RESTAURACI\u00d3N
\n 1. Gesti\u00f3n del servicio y organizaci\u00f3n en restauraci\u00f3n
\n 1.1. Concepto de restauraci\u00f3n y clasificaci\u00f3n de empresas de restauraci\u00f3n: la neorestauraci\u00f3n y el food service
\n 1.2. Implantaci\u00f3n de los servicios de restauraci\u00f3n
\n 1.3. Gesti\u00f3n del servicio de restauraci\u00f3n
\n 1.4. El restaurante y la cafeter\u00eda: definici\u00f3n, divisi\u00f3n por zonas, mobiliario y decoraci\u00f3n, organigrama y servicio de bar
\n 1.5. La oferta en restauraci\u00f3n: el men\u00fa, la carta, sugerencias o recomendaciones, men\u00fas para banquetes y men\u00fa buffet<\/p>\n
2. Planificaci\u00f3n de los servicios
\n 2.1. Consideraciones generales
\n 2.2. Dise\u00f1o y elaboraci\u00f3n de la carta
\n 2.3. Planificaci\u00f3n del men\u00fa
\n 2.4. Mise en place: planificaci\u00f3n de los servicios de desayuno, planificaci\u00f3n de los servicios de almuerzo y cena, planificaci\u00f3n de banquetes
\n 2.5. La reserva
\n 2.6. Distribuci\u00f3n del trabajo y reparto de tareas<\/p>\n
M\u00d3DULO 2. CONTROL DE INGRESOS, GASTOS, SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACI\u00d3N
\n 1. Aplicaci\u00f3n de la metodolog\u00eda para el control de ingresos y gastos servicios
\n 1.1. Los costes en la restauraci\u00f3n, concepto, tipos y control de estos
\n 1.2. Determinaci\u00f3n de los costes: coste de un plato, un banquete y del consumo de comida y bebida
\n 1.3. Escandallo o rendimiento de un producto
\n 1.4. Fijaci\u00f3n del precio de venta
\n 1.5. Gesti\u00f3n y control de comidas y bebidas
\n 1.6. El control de ingresos: men\u00fa engineering y control de ingresos
\n 1.7. M\u00e9todos de reducci\u00f3n de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producci\u00f3n
\n 1.8. El futuro de la restauraci\u00f3n<\/p>\n
2. Gesti\u00f3n de la seguridad e higiene en restauraci\u00f3n
\n 2.1. Introducci\u00f3n
\n 2.2. Contaminaci\u00f3n: motivos por los que los alimentos alteran la salud, v\u00edas de contaminaci\u00f3n, factores de contaminaci\u00f3n, control en caso de emergencias epidemiol\u00f3gicas
\n 2.3. Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos
\n 2.4. La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina: causas de los accidentes de trabajo, an\u00e1lisis de riesgo y control de puntos cr\u00edticos, cuadro de control de puntos cr\u00edticos, consignas de prevenci\u00f3n de incendios para el personal y el sistema de limpieza en la cocina
\n 2.5. Referencias sobre legislaci\u00f3n alimentaria.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Objetivo general:
\n Realizar proyectos de viabilidad de implantaci\u00f3n de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organizaci\u00f3n y planificaci\u00f3n, as\u00ed como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauraci\u00f3n.<\/p>\n
Objetivos espec\u00edficos:
\n -Dise\u00f1ar una gesti\u00f3n adecuada al tipo de establecimiento.
\n -Descubrir cu\u00e1les son las necesidades para abrir un negocio de restauraci\u00f3n.
\n -Identificar qu\u00e9 necesidades de gesti\u00f3n existen a la hora de abrir un negocio.
\n -Conocer las caracter\u00edsticas de cada tipo de establecimiento de restauraci\u00f3n.
\n -Aplicar teor\u00edas de dise\u00f1o de precios y ofertas gastron\u00f3micas.
\n -Aprender lo necesario sobre la planificaci\u00f3n de las tareas llevadas a cabo en una empresa de restauraci\u00f3n.
\n -Descubrir las necesidades t\u00e9cnicas de los diferentes montajes de restauraci\u00f3n.
\n -Identificar los puntos esenciales para llevar a cabo un servicio a la carta.
\n -Conocer los datos necesarios para tomar una reserva y como se ejecuta.
\n -Aplicar una buena planificaci\u00f3n sobre las tareas a llevar a cabo en los distintos departamentos de restauraci\u00f3n.
\n -Aprender a realizar una buena fijaci\u00f3n de precios de venta al p\u00fablico.
\n -Descubrir herramientas de gesti\u00f3n para fijar precios.
\n -Identificar tipos de costes y conocer los distintos tipos de IVA y aplicarlos correctamente.
\n -Aplicar sistemas de gesti\u00f3n y control de comidas y bebidas.
\n -Aprender a gestionar e implantar sistemas de control de posibles peligros sanitarios.
\n -Descubrir pr\u00e1cticas de aseo e higiene personal que deben llevarse a cabo por el personal de restauraci\u00f3n.
\n -Identificar posibles casos de contaminaci\u00f3n dentro del proceso de manipulaci\u00f3n de alimentos.
\n -Conocer la normativa sobre exigencias higi\u00e9nico sanitarias en el sector de la restauraci\u00f3n.
\n -Aplicar procesos de desinfecci\u00f3n de las instalaciones y equipos.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":24107,"template":"","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":""},"product_brand":[],"product_cat":[44],"product_tag":[],"class_list":["post-24129","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-hosteleria-y-turismo","first","instock","virtual","taxable","purchasable","product-type-simple"],"yoast_head":"\n