M\u00d3DULO 1. LOG\u00cdSTICA Y ORGANIZACI\u00d3N DE ALMAC\u00c9N Y STOCK
\n 1. CONOCIMIENTO DE LA GESTI\u00d3N LOG\u00cdSTICA: ASPECTOS GENERALES
\n 1.1. Log\u00edstica dentro de la empresa
\n 1.2. An\u00e1lisis de costes log\u00edsticos
\n 1.3. Indicadores de la gesti\u00f3n log\u00edstica<\/p>\n
2. GESTI\u00d3N Y ORGANIZACI\u00d3N DE LOS ALMACENES
\n 2.1. Principios organizativos de almac\u00e9n
\n 2.2. Almac\u00e9n como parte integrante de nuestra tipolog\u00eda de productos
\n 2.3. Sistemas de almacenaje: introducci\u00f3n, tipolog\u00edas
\n 2.4. Lay out de los almacenes
\n 2.5. Sistemas de gesti\u00f3n de almac\u00e9n informatizado: (SGA)<\/p>\n
3. ORGANIZACI\u00d3N DEL STOCK
\n 3.1. Introducci\u00f3n en la gesti\u00f3n de inventarios
\n 3.2. Clasificaci\u00f3n de stocks
\n 3.3. Rotaci\u00f3n de stocks
\n 3.4. Elementos integrantes de la composici\u00f3n de stock
\n 3.5. Clases de stocks
\n 3.6. Optimizaci\u00f3n de los costes de stock
\n 3.7. M\u00e9todo anal\u00edtico de valoraci\u00f3n ABC
\n 3.8. C\u00e1lculo de la norma
\n 3.9. Flujos internos
\n 3.10. M\u00e9todos de valoraci\u00f3n de salidas de existencias: FIFO, LIFO, PMP<\/p>\n
M\u00d3DULO 2. OPERACIONES Y APROVISIONAMIENTO EN EL DEPARTAMENTO DE COCINA
\n 1. REALIZACI\u00d3N DE OPERACIONES SENCILLAS DE ECONOMATO Y BODEGA EN EL RESTAURANTE-BAR
\n 1.1. Solicitud y recepci\u00f3n de g\u00e9neros culinarios y bebidas: m\u00e9todos sencillos, documentaci\u00f3n y aplicaciones
\n 1.2. Almacenamiento: m\u00e9todos sencillos y aplicaciones
\n 1.3. Controles de almac\u00e9n<\/p>\n
2. ORGANIZACI\u00d3N DEL DEPARTAMENTO DE COCINA
\n 2.1. Definici\u00f3n y organizaci\u00f3n caracter\u00edstica
\n 2.2. Estructuras habituales de locales y zonas de producci\u00f3n culinaria
\n 2.3. Especificidades en la restauraci\u00f3n colectiva
\n 2.4. Competencias b\u00e1sicas de los profesionales que intervienen en el departamento<\/p>\n
3. REALIZACI\u00d3N DE OPERACIONES SENCILLAS DE ECONOMATO Y BODEGA EN COCINA
\n 3.1. Solicitud y recepci\u00f3n de g\u00e9neros culinarios: m\u00e9todos sencillos, documentaci\u00f3n y aplicaciones
\n 3.2. Almacenamiento: m\u00e9todos sencillos y aplicaciones
\n 3.3. Controles de almac\u00e9n<\/p>\n
4. UTILIZACI\u00d3N DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y G\u00c9NEROS DE USO COM\u00daN EN COCINA
\n 4.1. Huevos
\n 4.2. Arroz
\n 4.3. Hortalizas
\n 4.4. Legumbres
\n 4.5. Condimentos y especias
\n 4.6. Pescados
\n 4.7. Mariscos
\n 4.8. Aves
\n 4.9. Carnes<\/p>\n
5. DESARROLLO DEL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO INTERNO EN COCINA
\n 5.1. Formalizaci\u00f3n y traslado de solicitudes sencillas
\n 5.2. Ejecuci\u00f3n de operaciones en el tiempo y forma requeridos<\/p>\n
6. PREVENCI\u00d3N DE RIESGOS EN LA GESTI\u00d3N LOG\u00cdSTICA Y DE ALMACENES DE HOSTELER\u00cdA
\n 6.1. Sector hostelero
\n 6.2. Factores de riesgo
\n 6.3. Riesgos y medidas preventivas en el sector
\n 6.4. Identificaci\u00f3n y prevenci\u00f3n de riesgos en los puestos de log\u00edstica de cocina
\n 6.5. Control de las medidas implantadas<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Objetivo general:
\n Analizar los diferentes procesos que intervienen en la gesti\u00f3n log\u00edstica de una cocina, organizaci\u00f3n de alimentos y stocks, as\u00ed como detectar anomal\u00edas en la conservaci\u00f3n o regeneraci\u00f3n de las materias primas aplicando la normativa higi\u00e9nico-sanitaria.<\/p>\n
Objetivos espec\u00edficos:
\n -Comprender los pasos a seguir para elaborar un proyecto para abrir un hotel.
\n -Conocer las herramientas necesarias para elaborar un proyecto para abrir un hotel.
\n -Entender cada una de las fases que hay que seguir para llevar a cabo un control anterior y posterior a la realizaci\u00f3n del proyecto.
\n -Comprender la importancia del an\u00e1lisis de la rentabilidad hotelera.
\n -Saber aplicar la contabilidad financiera b\u00e1sica en tu negocio.
\n -Aprender a hacer los presupuestos de cada departamento como negocios individuales.
\n -Conocer los costes que tienen las ventas.
\n -Descubrir lo que es un balance y saber cu\u00e1les son las partidas que debes reflejar para elaborarlo correctamente.
\n -Conocer m\u00e1s en profundidad el concepto de rentabilidad.
\n -Distinguir entre los diferentes tipos de rentabilidad.
\n -Saber c\u00f3mo rentabilizar cada uno de los productos o servicios, adem\u00e1s de tener una visi\u00f3n global del negocio.
\n -Aprender a calcular la rentabilidad.
\n -Descubrir conceptos fundamentales y saber aplicarlos a cada una de nuestras ventas.
\n -Saber qu\u00e9 son los beneficios sobre recursos propios.
\n -Distinguir entre el beneficio bruto y el neto.
\n -Conocer los distintos tipos de m\u00e1rgenes y saber calcularlos.
\n -Saber qu\u00e9 son los beneficios sobre activos.
\n -Aprender a calcular el coste de las ventas.
\n -Conocer los indicadores de rentabilidad hotelera y el Revenue Management.
\n -Analizar las consecuencias de las crisis econ\u00f3micas en los establecimientos hosteleros
\n -Comparar las consecuencias de la crisis del 2008 con las del COVID-19 y el impacto de cada una en la rentabilidad en el sector.
\n -Conocer los datos actuales de la hosteler\u00eda despu\u00e9s del COVID-19.
\n -Ver los nuevos retos que se presentan para el sector hostelero despu\u00e9s de la pandemia.
\n -Descubrir la normativa y las medidas que se han adoptado en el sector hostelero para adaptarse a la nueva realidad.
\n -Analizar el comportamiento de la clientela y las recomendaciones de las personas especialistas del sector para esta nueva etapa.
\n -Conocer las nuevas tecnolog\u00edas en el sector hostelero.
\n -Saber cu\u00e1les pueden ser las tecnolog\u00edas m\u00e1s eficientes para tu hotel y sus departamentos.
\n -Distinguir los programas de gesti\u00f3n existentes en el sector hotelero.
\n -Comprender la importancia de las nuevas tecnolog\u00edas y de las estrategias de venta para el sector hotelero.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":24107,"template":"","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":""},"product_brand":[],"product_cat":[44],"product_tag":[],"class_list":["post-24128","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-hosteleria-y-turismo","first","instock","virtual","taxable","purchasable","product-type-simple"],"yoast_head":"\n