M\u00d3DULO 1. MATERIAS PRIMAS Y PREELABORACI\u00d3N DE ALIMENTOS
\n 1.1 UTILIZACI\u00d3N ADECUADA DE EQUIPOS DE COCINA
\n 1.2 Ejecuci\u00f3n de la maquinaria b\u00e1sica
\n 1.3 Manipulaci\u00f3n de la bater\u00eda y utillaje<\/p>\n
2. CARACTERIZACI\u00d3N DE LAS MATERIAS PRIMAS
\n 2.1 Identificaci\u00f3n de las caracter\u00edsticas de las materias primas
\n 2.2 Categorizaci\u00f3n de la variedad de productos
\n 2.3 Asimilaci\u00f3n de las cualidades y aplicaciones gastron\u00f3micas<\/p>\n
3. PREELABORACI\u00d3N DE PRODUCTOS
\n 3.1 Realizaci\u00f3n del tratamiento b\u00e1sico
\n 3.2 Manipulaci\u00f3n de cortes y piezas
\n 33.3 Integraci\u00f3n de t\u00e9cnicas de preelaboraci\u00f3n
\n 3.4 Implementaci\u00f3n del control de resultados<\/p>\n
4. PREELABORACI\u00d3N DE ALIMENTOS
\n 4.1 Preelaboraci\u00f3n y tratamiento de las verduras
\n 4.2 Preparaci\u00f3n de las aves de corral, ganado lanar, vacuno, cerdo y pescados<\/p>\n
M\u00d3DULO 2. CONSERVACI\u00d3N DE ALIMENTOS
\n 1. PLANIFICACI\u00d3N DE LA CONSERVACI\u00d3N DE LOS ALIMENTOS
\n 1.1 Aplicaci\u00f3n de los sistemas y m\u00e9todos
\n 1.2 Integraci\u00f3n de los equipos asociados a cada sistema\/m\u00e9todos
\n 1.3 Asimilaci\u00f3n de las t\u00e9cnicas de ejecuci\u00f3n de los diferentes sistemas\/m\u00e9todos<\/p>\n
2. REGENERACI\u00d3N DE PRODUCTOS
\n 2.1 Definici\u00f3n de regeneraci\u00f3n
\n 2.2 Procedimientos de regeneraci\u00f3n
\n 2.3 Criterios de seguridad y calidad en la regeneraci\u00f3n<\/p>\n
3. PLANIFICACI\u00d3N DE LA HIGIENE EN LAS ZONAS DE PRODUCCI\u00d3N CULINARIA
\n 3.1 Organizaci\u00f3n de la instalaci\u00f3n y equipos
\n 3.2 Manipulaci\u00f3n de alimentos
\n 3.3 Comprobaci\u00f3n de posibles Intoxicaciones alimentarias<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Objetivo general:
\n Aplicar las t\u00e9cnicas utilizadas en la preelaboraci\u00f3n y conservaci\u00f3n de toda clase de alimentos, asegurando la higiene en la manipulaci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n
Objetivos espec\u00edficos:
\n -Clasificar detalladamente la maquinaria, bater\u00eda y utillaje que forman parte de la dotaci\u00f3n esencial de las cocinas en la actividad de hosteler\u00eda.
\n -Conocer la aplicaci\u00f3n de los diferentes elementos y equipos de cocina.
\n -Descubrir la ubicaci\u00f3n y distribuci\u00f3n de la maquinaria, bater\u00eda y utillaje en las diferentes zonas de la cocina.
\n -Comprender la utilidad espec\u00edfica e id\u00f3nea de la maquinaria, bater\u00eda y utillaje en funci\u00f3n de cada situaci\u00f3n.
\n -Descubrir su puesta a punto, manejo y el mantenimiento de algunos equipos.
\n -Detallar y caracterizar las materias primas m\u00e1s importantes en una cocina.
\n -Identificar las diferentes variedades de cada uno de los principales grupos de alimentos.
\n -Descubrir las cualidades organol\u00e9pticas y nutricionales m\u00e1s destacables de las diferentes materias primas.
\n -Conocer las aplicaciones gastron\u00f3micas habituales de las materias primas de cada grupo alimenticio.
\n -Detallar y caracterizar las materias primas m\u00e1s importantes en una cocina.
\n -Identificar las diferentes variedades de cada uno de los principales grupos de alimentos.
\n -Descubrir las cualidades organol\u00e9pticas y nutricionales m\u00e1s destacables de las diferentes materias primas.
\n -Conocer las aplicaciones gastron\u00f3micas habituales de las materias primas de cada grupo alimenticio.
\n -Aprender las principales etapas y tratamientos de preelaboraci\u00f3n de las verduras.
\n -Identificar las principales etapas y tratamientos de preelaboraci\u00f3n de las aves.
\n -Conocer las principales etapas y tratamientos de preelaboraci\u00f3n del ganado lanar.
\n -Ahondar en las principales etapas y tratamientos de preelaboraci\u00f3n del ganado vacuno.
\n -Estudiar las principales etapas y tratamientos de preelaboraci\u00f3n del cerdo.
\n -Acercarte a las principales etapas y tratamientos de preelaboraci\u00f3n del pescado.
\n -Aprender los diferentes sistemas y m\u00e9todos de conservaci\u00f3n de las diferentes materias primas en la cocina.
\n -Vincular los diferentes sistemas y m\u00e9todos de conservaci\u00f3n con los equipos necesarios para llevarlos a cabo.
\n -Conocer las diferentes t\u00e9cnicas para ejecutar correctamente los diferentes sistemas y m\u00e9todos de conservaci\u00f3n.
\n –Estudiar aquellos alimentos que tienen necesidades de regeneraci\u00f3n en la cocina.
\n -Identificar los diferentes procedimientos de regeneraci\u00f3n de alimentos en la cocina.
\n -Saber c\u00f3mo aplicar las t\u00e9cnicas de regeneraci\u00f3n seg\u00fan el tipo del producto y la t\u00e9cnica de conservaci\u00f3n previa.
\n -Conocer los equipos m\u00e1s utilizados para regenerar los alimentos en la cocina y sus ventajas e inconvenientes.
\n -Descubrir los puntos clave que han de cumplirse en la etapa de regeneraci\u00f3n de productos.
\n -Aprender c\u00f3mo evitar que las instalaciones y los equipos se conviertan en un foco de contaminaci\u00f3n de los alimentos.
\n -Conocer las principales claves para manipular los alimentos de forma segura, garantizando su inocuidad.
\n -Entender los conceptos de enfermedad de transmisi\u00f3n e intoxicaci\u00f3n alimentaria.
\n -Identificar cu\u00e1les las intoxicaciones alimentarias m\u00e1s habituales en la hosteler\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":24107,"template":"","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":""},"product_brand":[],"product_cat":[44],"product_tag":[],"class_list":["post-24122","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-hosteleria-y-turismo","first","instock","virtual","taxable","purchasable","product-type-simple"],"yoast_head":"\n