1. CALIDAD ALIMENTARIA
\n 1.1 Definici\u00f3n de alimentos
\n 1.2 Clasificaci\u00f3n de los alimentos
\n 1.2.1 Seg\u00fan su origen
\n 1.2.1.1 Carnes
\n 1.2.1.2 Aves
\n 1.2.1.3 Pescados, mariscos y productos derivados
\n 1.2.1.4 Huevos y derivados
\n 1.2.1.5 Productos l\u00e1cteos y derivados
\n 1.2.1.6 Verduras y hortalizas
\n 1.2.1.7 Legumbres
\n 1.2.1.8 Hongos y setas
\n 1.2.1.9 Cereales y derivados
\n 1.2.1.10 Frutas
\n 1.2.1.11 Condimentos
\n 1.2.2 Seg\u00fan su funci\u00f3n en el organismo
\n 1.2.2.1 Clasificaci\u00f3n
\n 1.2.2.2 La rueda de los alimentos
\n 1.2.3 Seg\u00fan su composici\u00f3n qu\u00edmica y nutricional
\n 1.2.4 Otros alimentos
\n 1.3 Criterios de calidad
\n 1.3.1 Gamas de alimentos
\n 1.3.2 Calidad higi\u00e9nico-sanitaria<\/p>\n
2. ALTERACIONES DE LOS ALIMENTOS. HIGIENE ALIMENTARIA
\n 2.1 Alteraciones de los alimentos
\n 2.2 Contaminaci\u00f3n de los alimentos
\n 2.2.1 \u00bfC\u00f3mo detectar la contaminaci\u00f3n?
\n 2.2.2 Tipos de contaminaci\u00f3n
\n 2.2.3 Prevenci\u00f3n de la contaminaci\u00f3n cruzada
\n 2.2.4 Medios de transmisi\u00f3n de los g\u00e9rmenes
\n 2.2.5 Condiciones que favorecen el desarrollo de los g\u00e9rmenes
\n 2.3 Infecciones e intoxicaciones alimentarias
\n 2.3.1 Tipos de contaminantes
\n 2.3.2 Principales enfermedades bacterianas
\n 2.3.3 Principales enfermedades parasitarias<\/p>\n
3. MANIPULACI\u00d3N HIGI\u00c9NICA DE LOS ALIMENTOS. HIGIENE PERSONAL
\n 3.1 Cadena alimentaria
\n 3.2 Trazabilidad
\n 3.3 Tratamiento de las materias primas
\n 3.3.1 Limpieza de las materias primas
\n 3.3.2 Limpieza por grupos de alimentos
\n 3.3.3 Normas generales de preparaci\u00f3n y manipulaci\u00f3n
\n 3.3.4 Descongelaci\u00f3n
\n 3.4 El papel del manipulador de alimentos
\n 3.4.1 La importancia del manipulador de alimentos
\n 3.4.2 Buenas pr\u00e1cticas del manipulador de alimentos
\n 3.5 Higiene personal<\/p>\n
4. LOCALES E INSTALACIONES
\n 4.1 Maquinaria, herramientas y utillaje
\n 4.1.1 Materiales
\n 4.1.2 Consideraciones sobre su utilizaci\u00f3n
\n 4.2 Locales e instalaciones
\n 4.2.1 Legislaci\u00f3n aplicable
\n 4.2.2 Consideraciones sobre locales e instalaciones
\n 4.3 Limpieza y desinfecci\u00f3n
\n 4.4 Control de plagas
\n 4.5 Buenas pr\u00e1cticas medioambientales
\n 4.5.1 Agua
\n 4.5.1.1 Consumo de agua
\n 4.5.1.2 Contaminaci\u00f3n del agua
\n 4.5.2 Consumo energ\u00e9tico
\n 4.5.2.1 Medidas preventivas
\n 4.5.2.2 Buenas pr\u00e1cticas
\n 4.6 Gesti\u00f3n de residuos
\n 4.6.1 Tipos de residuos
\n 4.6.2 Legislaci\u00f3n
\n 4.6.3 Pol\u00edtica de gesti\u00f3n de residuos<\/p>\n
5. INFORMACI\u00d3N DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS. CONSERVACI\u00d3N
\n 5.1. Etiquetado de alimentos
\n 5.1.1. Informaci\u00f3n alimentaria
\n 5.1.2. Informaci\u00f3n obligatoria en productos envasados
\n 5.1.3. Particularidades de los alimentos sin envasar
\n 5.2. Conservaci\u00f3n de los alimentos
\n 5.2.1. M\u00e9todos f\u00edsicos
\n 5.2.2. M\u00e9todos qu\u00edmicos
\n 5.2.3. Condiciones espec\u00edficas de conservaci\u00f3n de alimentos
\n 5.2.4. Almacenamiento de alimentos
\n 5.2.4.1. El lugar de almacenamiento
\n 5.2.4.2. Requisitos de almacenamiento
\n 5.2.5. Envasado<\/p>\n
6. CARACTER\u00cdSTICAS ESPEC\u00cdFICAS DE LOS ALIMENTOS Y PRODUCTOS ALIMENTICIOS
\n 6.1 Introducci\u00f3n
\n 6.1 2 Industrias l\u00e1cteas
\n 6.3 Industrias c\u00e1rnicas
\n 6.4 Ovoproductos
\n 6.5 Productos de la pesca
\n 6.6 Industria cervecera
\n 6.7 Comidas preparadas
\n 6.8 Conservas vegetales
\n 6.9 Aguas preparadas envasadas
\n 6.10 Pastas alimenticias
\n 6.11 Industria de helados<\/p>\n
7. EL PLAN DE AN\u00c1LISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CON TROL CR\u00cdTICOS Y GU\u00cdA DE PR\u00c1CTICAS CONCRETAS
\n DE HIGIENE
\n 7.1. Introducci\u00f3n al APPCC U7_UE1
\n 7.2. Formaci\u00f3n del equipo APPCC U7_UE2
\n 7.3. Describir el producto U7_UE3
\n 7.4. Identificar el uso esperado al que ha de destinarse U7_UE4
\n 7.5. Proceso y elaboraci\u00f3n de un diagrama de flujo U7_UE5
\n 7.6. Principios generales del sistema
\n 7.6.1. Clasificaci\u00f3n de los Principios U7_UE6
\n 7.6.2. Principio 1:an\u00e1lisis de peligros. Identificar los posibles riesgos U7_UE7
\n 7.6.3. Principio 2: determinar los puntos de control cr\u00edtico (PCC) U7_UE8
\n 7.6.4. Principio 3: establecer l\u00edmites cr\u00edticos U7_UE9
\n 7.6.5. Principio 4: sistema de vigilancia U7_UE10
\n 7.6.6. Principio 5: establecer las medidas correctoras U7_UE11
\n 7.6.7. Principio 6: procedimientos de verificaci\u00f3n U7_UE12
\n 7.6.8. Principio 7: establecer un sistema de documentaci\u00f3n U7_UE13
\n 7.7. Prerrequisitos del sistema APPCC
\n 7.7.1. \u00bfQu\u00e9 son los prerrequisitos? U7_UE14
\n 7.7.2. Plan de infraestructuras y mantenimiento U7_UE15
\n 7.7.3. Plan de control de agua U7_UE16
\n 7.7.4. Plan de trazabilidad U7_UE17
\n 7.7.5. Plan de limpieza y desinfecci\u00f3n U7_UE18
\n 7.7.6. Plan de control de plagas U7_UE19
\n 7.7.7. Plan de control de proveedores U7_UE20
\n 7.7.8. Plan de formaci\u00f3n del personal U7_UE21
\n 7.7.9. Plan de gesti\u00f3n de residuos U7_UE22
\n 7.7.10. Plan de control de la temperatura U7_UE23
\n 7.7.11. Plan de metodolog\u00eda de las buenas pr\u00e1cticas de manipulaci\u00f3n<\/p>\n
8. LEGISLACI\u00d3N APLICABLE AL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
\n 8.1 Formaci\u00f3n
\n 8.2 Principales disposiciones en relaci\u00f3n a los manipuladores de alimentos<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Al finalizar el curso el alumno habr\u00e1 adquirido los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las t\u00e9cnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulaci\u00f3n de alimentos, para impedir su contaminaci\u00f3n y prevenir posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hosteler\u00eda y aquellas otras para cuyo ejercicio profesional se necesite.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":24107,"template":"","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":""},"product_brand":[],"product_cat":[44],"product_tag":[],"class_list":["post-24112","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-hosteleria-y-turismo","first","instock","virtual","taxable","purchasable","product-type-simple"],"yoast_head":"\n